تغذیه

تخم شربتی

⛔️❗️متن باور غلط تغذیه ایی:

تخم شربتی را فراموش نکنید .حاوی کلسیم پنج برابر شیر؛ هفت برابر ویتامین c نسبت به پرتقال؛ سه برابر آهن بیشتر گفته شده تخم شربتی از اسفناج، دو برابر مقدار پتاسیم موز و هشت برابر بیشتر امگا 3 از ماهی سالمون می باشد.  

اما تخم شربتی به عنوان بذر گیاه ریحان با نام علمی Ocimum basilicum شناخته می شود.  مشخص شده که تخم شربتی حاوی یکسری ترکیبات پلی فنولی و آنتی اکسیدانی مانند آنتوسیانین ها و بتاسیسترول است. همچنین طبق برخی تحقیقات پیشگیری از دیابت نوع 2 ، سرطان و خاصیت ضد باکتریایی برای این گیاه گزارش شده است. 

متاسفانه در برخی موارد خواص گیاه chia به اشتباه برای تخم شربتی گزارش می شود. این گیاه حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین های سری B و مواد معدنی می باشد ولی با دقت کردن بر روی برچسب تغذیه ای تخم شربتی ، مشاهده میشود که این ماده غذایی برخلاف متن شایعه نوشته شده، حاوی ۶ میلی گرم کلسیم (یک پنجاهم کلسیم موجود در شیر ) و ۰/۱۰۹ میلی گرم آهن (یک بیست و چهارم آهن موجود در اسفناج) می باشد. جالبتر اینکه مقدار ویتامین C و امگا3 موجود در تخم شربتی و یا همان بذر گیاه ریحان، صفر میباشد ! 

در آخر توصیه به مصرف رژیم متعادل و متنوع برای تامین تمام ریزمغذی های بدن می شود. هرگز به یک ماده غذایی خاص به عنوان معجزه نگاه نکنید. 

گوجه و سرطان

گلیکوآلکالوییدها ، مواد سمی طبیعی هستند .  سولانین در گوجه فرنگی سبز و یا سیب زمینیهای در معرض نور ایجاد شده (ناحیه سبز زیر پوسته) و گیاه آن را برای دفاع از خود در مقابل ات و بیماریها میسازد. 

مصرف مقادیر بالای سولانین می-تواند موجب مرگ شود و علایم مسمومیت شامل علائم گوارشی و عصبی نظیر اسهال، دردهای شکمی، احساس سوختگی در گلو، از دست رفتن حسها، تب و فلجی میباشد. 

در حالت طبیعی میزان 5/0 تا 1 میلیگرم سولانین در 100 گرم سیب زمینی تازه وجود دارد که بیشتر در نواحی سطحی، زیر پوست غدهها، جوانه ها و پیرامون آن میباشد . 

همانطور که در اول هم گفته شد ، سولانین در سیب زمینی که درمعرض نور قرار داده شده و منجر به تغییر رنگ سیب زمین شده ، بوجود میآید .

 همچنین گلیکوآلکالوییدی به نام توماتین در گوجه ، بیشتر در گوجه فرنگی سبز وجود دارد . طی تحقیق و مطالعه ای که بر روی مقدار توماتین موجود در گوجه انجام شد ، مشخص شد که مقدار توماتین گوجه فرنگی قرمز 2.31میلی گرم به ازای هر 100گرم گوجه و در گوجه فرنگی سبز ، این مقدار به 8.79میلی گرم به ازای هر 100گرم گوجه فرنگی سبز میرسد .

 در این مطالعه ، فقط 5گوجه از 100گوجه فرنگی قرمز ، سطح قابل تشخیصی از توماتین را نشان داده در حالی که این میزان در گوجه فرنگی سبز به 61 از 80گوجه میرسید . در یک مطالعه دیگر مقدار دوز گلکوآلکالوئید قابل تحمل در بدن را 5-2میلی گرم به ازای هرکیلوگرم از وزن بدن گزارش کرد .

همانطور که در نتیجه این مطالعه هم مشاهده کردید ، مقدار توماتین گوجه بیشتر در گوجه فرنگی سبز وجود دارد . از طرفی باید توجه داشت که مقدار این مواد شیمیایی در برگ ها و ساقه های این مواد غذایی بیشتر است پس از مصرف این بخش از گوجه فرنگی و سیب زمینی خودداری کنید .

در اخر به این نکته هم توجه داشته باشید که بصورت کلی نگهداری مواد غذایی تاثیر بسزایی را در ارزش غذایی و یا ترکیبات مضر ایجاد شده در آن ها دارد . پس بهتر است که از خرید گوجه فرنگی سبز و یا قرار دادن سیب زمین در برابر نور جلوگیری کنیم .